烘焙有助于拯救我的生命

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05月

这里总是面包,“伊丽莎白马奥尼说。 “当我年轻的时候,我的妈妈在Hither Green医院担任夜间护士,早上她会回家,在我们的小厨房里烤一些面包,然后在我上学的时候睡觉。 她教我如何在八岁时制作我的第一个苏打面包。“

Mahoney和我聊天,因为她教我如何制作我的第一个面包:不是苏打面包,而是一个漂亮的白面包,加上一个种子拼写和一个编结的面包。 作为创始人和创始人,她在几个小时的时间里通过她的面包制作过程嗖嗖地叫着我。 Mahoney于2012年开始运营的One Mile有两个要素:首先,它通过自行车,自制面包,汤和蜜饯为居住在加的夫厨房一英里范围内的任何客户提供服务。 (“它比我意识到的半径更大,”Mahoney说道。“我们住在一座大山上:骑自行车最近几乎杀了我!”)第二,它为想要烤好面包的人提供日间课程:是否经验丰富,或者像我一样,是一个完整的新手。

One Mile Bakery是一个成功的例子 - 它在OFM Awards最佳独立零售商类别中曾三次获得亚军 - 但它是一个出生于逆境的人。 马奥尼开始这个项目几乎是一种绝望的行为。 “我打了这么多摇滚裤,”她说。 “但是,如果你真的处于最低潮 - 相信我,我已经处于最低潮时期了 - 那么,如果你很幸运,你会发现一种新的方式。 我的经历是我已经知道的事情。 这是通过面包。“

当Mahoney和我测量,揉捏,塑造并放在一边时,我们谈谈。 2008年,她发现自己的生活正在滑落。 她心爱的母亲贝蒂中风如此之大,以至于她在医院看了最后的仪式。 突然之间,她的晚年缓慢下降是快速转发。 贝蒂走进了一个家。 “她不能说话,她不能写,她不能靠自己站起来,”马奥尼说。 “她必须通过管子喂食。 关于她的一切 - 她的声音,她对食物的热爱,她的烹饪 - 一切都刚刚从窗户出来。“

马奥尼和她的母亲很亲密。 作为爱尔兰移民父母出生的五岁中最小的孩子,当贝蒂46岁时,马奥尼出人意料(“她以为我是更年期”)。 她在伦敦南部的卡特福德快乐地长大。 但是她的父亲在他55岁的时候去世了,她的妈妈让她自己抚养10岁的Mahoney。 其他孩子已经离开了家,在他去世后的几个月里,母女通过做饭保持联系。 他们每周都会买一本名为Supercook的杂志,并按照食谱进行研究。 考虑到他们不得不从路易斯汉姆市场采购大蒜或新鲜草药等异国情调的成分,而且贝蒂没有开车,因此比你想象的要难。 “每周六都是一场大冒险,”马奥尼说。 “我们这么做了多年。”贝蒂也教给马奥尼她自己的食谱:她很少写下任何东西。 (“我曾经问过她如何让苹果崩溃,”马奥尼说。“她说,'你得到苹果。而你会崩溃。这就是全部。'”)

所有这些知识,所有的历史...... 经常被引用作为小型食品项目的基础 - 想要为年幼的孩子提供服务,保持自然,在家工作 - 但Mahoney感觉好像她的家庭正在减少而不是增加。 她不仅应对了母亲的衰落,而且另一个故事正在发展,而不是她所希望的。 马奥尼和她的丈夫想要孩子。 而且她一直怀孕 - “我真的很擅长” - 但后来却一直在失去婴儿 - “我当时的表现更好。”她第一次流产是在母亲节,当时她和她一起度过了一天妈妈。 Mahoney在怀孕早期流产; 她怀孕后流产了。 她在40岁生日前就流产了:她组织了一个大型派对,不得不取消它。 每一次都是死亡,她说:“因为你有一个存在的东西,你看到那个小小的心跳图片......然后它就像它从未发生过一样。”她的许多朋友在一段时间后不知道该说些什么。 “下次好运!”在前两三个之后不起作用。 在大约六年的时间里,她总共流产了八次。 她告诉我,她哭了一下。

当马奥尼43岁时,她和她的丈夫决定足够了。 不再怀孕了。 有一段时间,她感到羞愧,照顾她的妈妈,知道作为父母的梦想已经结束:“我没有人在我之下,没有人在我之上。 我感到完全迷失了。“

但渐渐地,一个想法开始占据上风。 “我的母亲教导我,自制面包是主食,”马奥尼说。 “不是很棘手,也不是花哨,但只是你在桌子上总是有的东西。 我只喜欢面包:世界上我最喜欢的东西是茶和烤面包,或奶酪和面包,或汤和面包......它是我生活中的核心主食之一。 荒岛食物,基本上。“

她决定离开她的记者工作,做面包,送几个面包配件:汤,果酱。 她想保持一切都很小,以保持价格实惠,但也因为它让她想起了她的妈妈。 当马奥尼46岁时 - 与贝蒂一样年纪的时候 - 她推出了One Mile Bakery。 它立刻取得了成功; 她记得,这种需求几乎令人难以招架。 在几个月内,她需要帮助并招募了一个参加过为期一天的烘焙课程的人(一个骑自行车的人:在交付时比她快得多)。

20世纪60年代末伊丽莎白马奥尼的母亲贝蒂。
20世纪60年代末伊丽莎白马奥尼的母亲贝蒂。

但是,在2013年2月,贝蒂去世了。 “我正在制作38个面包,”马奥尼说。 “我只是坐在那里,哭了,哭了。 我停下了。 但面团有其他的想法,并继续上升,甚至在那个时刻的深处,当我几乎无法处理发生的事情时,我想:面包,你是恶魔,你只是继续前进。“

马奥尼不能烤六个星期; 她交给了她的新兵。 然后,悲伤抬起了一点,然后她在凌晨4点30分进入厨房做了一个面包:“一个简单的种子拼面条。”这是她最后一次为妈妈做的面包。来留下来。 马奥尼每两天做一次这个面包一年。 “这仍然是我最喜欢的,”她说。 “它让我度过了这么多。”

面包制作是一个奇怪的伏都教。 作为初学者,我对它与科学和魔术的结合感到惊讶。 数量的精确度(Mahoney让我权衡我使用的水,因为她发现称重更精确),时间的准确性(我们设置揉捏警报)。 当然,神奇的是面团。 揉捏是一种中性的:一种平滑的拉伸,就像用手的后跟来熨平皱巴巴的纸片上的折痕一样。 并且看到四种简单的成分 - 白面包的面粉,水,盐和酵母 - 啮合成一个改变形状并自行生长的活块,好吧,经验丰富的面包制造商可能会笑,但它似乎就像巫术一样我。

马奥尼同意。 她在课堂上看到了这一点。 她说:“我教过人们经历职业挑战,有毒离婚,成为城市新人,因为幼儿处理睡眠不足,照顾父母。” “我有一名患有创伤后应激障碍的士兵进来,他不能成为一个团体。 他和我坐在一起,帮忙砍了东西,他刚刚开花。 人们带着各种各样的东西来衡量他们,我们都在厨房的桌子周围聊天,不知何故,揉捏让每个人都想到了他们留下的东西,然后通过这么简单的步骤发生的魔力将他们从他们的日子中带走 - 今天。”

自One Mile Bakery开始以来,Mahoney的婆婆去世了,然后是她的岳父,然后是她的侄女。 (“有了丧亲之痛,”她说,“直到你到达那里你才明白。一旦你到了那里,你就会有一个词汇,一种思考方式。”)通过这一切,她继续教学,烘焙,提供。 现在,有1,900人参加了她的课程; 有些人自己设立了One Mile Bakeries。

这是我们下午的结束:我似乎创造了三个可爱的面包。 我比我想象的更兴奋。 马奥尼并不感到惊讶。

“面包令人兴奋,因为它是不可预测的,”她说。 “它受天气,湿度,特别是酸面团的影响。 你可以说它受到情绪的影响。 这总是一次冒险,所以如果你需要放下一些东西,那就像魔术一样。 你必须完全专注于它,你手工制作并忘记其他一切,然后你等着看它是否有效。 这些都是非常好的生活技能。 然后你得到烤面包。“