如何用科学创造一个完美,片状馅饼这个感恩节

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05月

让我们从一个大警告开始:不要咬你的东西比你在这里咀嚼更多。 如果你真的尝试过互联网面包师发誓的所有馅饼外壳技术,你需要招募一个小镇的志愿者来完善结果。 (请邀请我。)

但是不要被提供的大量承诺所震撼 :虽然馅饼皮有着顽固的声誉, - 并且结果非常美味。商店买的地壳。 只需选择一两种技术来尝试感恩节,看看你喜欢什么,然后重新审视你的下一个值得一试的场合

让我们退后一步,检查实际上是什么让馅饼外壳片状。 原料和锅中, 由由某种液体粘在一起。 在烤箱中,脂肪融化,留下完美的薄片。 这就是为什么这个过程的每一步都是为了尽可能安全地保存那些微小的脂肪盘。

在开始整个食物之前 ,有时还加入其他成分如糖。 然后第一个棘手的问题是决定如何分解脂肪。 你可以使用一个 ,一把刀,你的手(但要特别小心,以保持一切冷,稍后更多),或者如果你非常小心,甚至是食品加工机。 关键是要知道什么时候停止:需要有一小块脂肪完好无损,以获得那种片状结构 - 。 如果你把脂肪切得太小,你就会留下一块破碎的外壳。

我们一直在讨论脂肪,因为你也有选择。 最常见的选择是黄油, 和缩短 。 其他面包师发誓由猪油形成的小薄片, , 。

大多数结皮需要在面粉脂肪混合物中添加冷水才能将它们拉到一起,但十年前, 你可能从未猜到的世界某一部分绝对是疯狂的。 (不要太兴奋,伏特加在烘焙过程中蒸发。)与水不同,酒精不会让面粉产生面筋网络,这会导致更坚硬的外壳。 伏特加不会改变外壳的味道,但一些实验者也会用威士忌等口味的酒精代替。 无论您选择何种液体, 。

如果所有这些都过于挑剔,你也可以尝试特意过度切割脂肪,然后在最后添加一点面粉将其分解成小团块, 。 或者是一个直截了当的经典(粉碎格雷厄姆饼干加倍作为伟大的假期压力缓解)。

两个一般提示 :在整个制作过程中,一定要尽可能保持冷却成分 - 就像M&M的巧克力一样,你希望脂肪在烤箱中融化,而不是在碗中融化。 这意味着将你的脂肪保存在冰箱中,直到你开始使用它为止,将混合物冷却后再冷却,甚至可能在烘烤之前将其再次放入。

11_21_pie_crust_making 无论你是否卷曲边缘,一个完美的馅饼皮是一件美丽的事情。 拉里唐宁/路透社

根据您已经确定的馅饼类型,您可能希望在添加馅料之前至少部分地预烘烤空壳, 这种技术称为盲烘烤 ,可以保护您的馅饼皮不会从馅料中吸收过多的果汁。变得潮湿。 如果你这样做,要么在地壳上戳洞或将其这样外壳就不会膨胀并偷走填充物的空间。

,硬质部分就开始了:决定把它放进去。 像经典的苹果派一样的双层馅饼是展示你的手工艺品的完美方式,尽管一定要将盖子放空以让蒸汽逸出。 ( 。)南瓜馅饼当然是感恩节经典,桃子,山核桃或樱桃可以是不错的替代品。

当然,馅饼并不一定只因为感恩节而结束:现在你已经完善了馅饼皮技术, 。 如果你决定停止吃任何你不能放馅饼的东西,我当然不会评判你。